Courgettepannenkoekjes met frisse hüttenkäse

Deze pannenkoekjes bevatten lekker veel groenten en zijn tijdens ieder moment van de dag te bereiden. Het voordeel hiervan is, dat je al flink wat groente binnen hebt, wat maakt dat je dit in de avond wat minder hoeft te eten. Ook bevatten ze maar 300 calorieën per portie!

Ingrediënten

• • • 2 courgettes (grof geraspt)
    • 0.5 ui (gesnipperd)
    • 2 eieren
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 50 g zelfrijzend bakmeel
    • 6 el olijfolie
    • 200 g hüttenkäse
    • 6 el munt (fijngehakt)
    • 1 citroen (rasp)
    • 1 el citroensap

Zo maak je het

1. Meng de courgette met de ui, eieren, het bakpoeder en bakmeel tot een dik beslag. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin op middelhoge stand 2 kleine pannenkoekjes van het beslag.

2.Herhaal met de rest van de olie en het beslag. Meng de hüttenkäse met 4 eetlepels munt, citroenrasp en -sap.

3. Verdeel de pannenkoekjes over borden en schep de hüttenkäse in het midden erop. Garneer met de overige munt en serveer warm.

• • • • Kcal: 1200
      • Koolhydraten: 68 g
      • Eiwitten: 52 g
      • Vetten: 60 g

    Voedingswaarde per portie

    • • Kcal: 300
      • Koolhydraten: 17 g
      • Eiwitten: 13 g
      • Vetten: 20 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!