Gezonde gazpacho

Ingrediënten

• • • 500 g trostomaten
    • 1 l kokend water
    • 1 kleine rode ui
    • 1 teen knoflook
    • 2 rode paprika’s
    • 1 komkommer
    • 15 g verse platte peterselie
    • 4 el extra vierge olijfolie
    • 2 el rodewijnazijn

Zo maak je het

1. Kerf een kruisje in de onderkant van de tomaten. Doe in een pan, schenk er het kokende water overheen en laat de tomaten 20 sec. staan. Schep uit het hete water in een bak met ijskoud water. Giet af en pel de velletjes eraf.

2. Snijd de rode ui in grove stukken. Snijd de knoflook in plakjes. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd ¾ van het vruchtvlees in grove stukken. Snijd de rest van de paprika in blokjes van ca. een ½ cm. Snijd ¾ van de komkommer in plakken van ca. 2 cm. Halveer de rest van de komkommer in de lengte en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm. Snijd de peterselie grof.

3. Doe de ontvelde tomaten, ui, knoflook, grove stukken paprika (hou de blokjes apart) en plakken komkommer (hou de blokjes apart), peterselie, de helft van de olie en de rodewijnazijn in de blender en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet minimaal 4 uur in de koelkast om ijskoud te worden.

4. Schenk de soep in 4 glazen (per 4 personen) en bestrooi voor het serveren met de blokjes komkommer en paprika. Besprenkel met de rest van de olie.

Voedingswaarde 4 porties

• • • • Kcal: 760
      • Koolhydraten: 36 g
      • Eiwitten: 12 g
      • Vetten: 60 g

    Voedingswaarde per portie

    • • Kcal: 190 kcal
      • Koolhydraten: 9 g
      • Eiwitten: 3 g
      • Vetten: 15 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!