Gezonde ontbijtmuffin met wortel en appel

Ontbijt/tussendoortje

12 porties

155 kcal per portie

10 min bereidingstijd
25 min oven

Start de dag een keertje anders dan normaal met deze gezonde muffins!

Ingrediënten

- - 150 g winterpeen
  - 1 friszoete appel
  - 2 scharreleieren
  - 75 ml karnemelk
  - 75 g zonnebloemolie
  - 150 g speltmeel
  - 75 g volkoren havermout
  - 2 tl bakpoeder
  - 1 tl gemalen kaneel
  - 40 g rozijnen

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de winterpeen en rasp fijn. Halveer de ongeschilde appel, verwijder het klokhuis en rasp de vrucht grof.

2. Klop de eieren los in een grote kom. Meng de karnemelk en olie erdoor. Spatel de speltmeel, havermout, bakpoeder, kaneel en eventueel zout erdoor. Spatel de appel, peen en rozijnen erdoor.

3. Zet de cupcakevormpjes in de holten van de muffinvorm en vul ze met het mengsel. Bak in ca. 25 min. gaar in de oven. Steek de satéprikker in een muffin. Komt deze er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Laat ze 15 min. afkoelen voor het serveren.

Voedingswaarde 12 porties

- - - Kcal: 1860
    - Koolhydraten: 192 g
    - Eiwitten: 48 g
    - Vetten: 96 g
  Voedingswaarde per portie
  - - Kcal: 155
    - Koolhydraten: 16 g
    - Eiwitten: 4 g
    - Vetten: 8 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!