Pastinaaksoep met appel en gember

Van Hollandse grond komen de lekkerste knollen! Dat bewijst deze pastinaaksoep dubbel en dwars. Probeer eens een andere soep en maak dit makkelijke pastinaaksoep recept! Deze soep is lekker vullend, en de gezonde combinatie tussen groente, fruit en frisse gember!

Ingrediënten

• • • 2 el olijfolie
    • 750 g pastinaken (geschild, in blokjes)
    • zonnebloemolie (om te frituren)
    • 1 ui (gesnipperd)
    • 1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 6 cm)
    • 1 l zwarte thee (sterk)
    • 100 ml kookroom
    • 1 rode appel (in smalle reepjes)
    • 1 tl tijm of 1 tl rozemarijn

Zo maak je het

1. Verhit de olie in een soep­ pan en fruit de pastinaak 2-­3 minuten. Laat afgedekt 8­-10 minuten garen. Schep 4 eetlepels van de pastinaak uit de pan en houd apart. Verhit de zonnebloemolie en frituur hierin eventueel de schoongeboende pastinaakschillen. Laat uitlekken en bestrooi met zout.

2. Voeg de ui en gember toe aan de pastinaak en fruit 3-4 minuten. Giet de thee erbij en kook zachtjes 10 minuten.

3. Pureer de soep, roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de appelreepjes en pastinaak­ blokjes over 4 kommen en giet de soep erop. Bestrooi met de tijm en garneer de soep naar wens met de gefrituurde pastinaakschillen.

Voedingswaarde 4 porties

• • • • Kcal: 1040
      • Koolhydraten: 112 g
      • Eiwitten: 16 g
      • Vetten: 48 g

    Voedingswaarde per portie

    • • Kcal: 260
      • Koolhydraten: 28 g
      • Eiwitten: 4 g
      • Vetten: 12 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!