Pittige pompoensoep met kokosmelk

Voorgerecht/lunch

4 personen

299 kcal per persoon

25 min bereidingstijd

 

 

Op zoek naar een lekker recept voor een frisse soep? Maak binnen 5 stappen deze heerlijke pittige pompoensoep met kokosmelk. Deze pompoensoep is ook goed te serveren in glaasjes voor tijdens een borrelavondje met vrienden!

Ingrediënten

      • 1 pompoen
      • 3 cm verse gember
      • 2 el olijfolie
      • 2 uien
      • 1.5 el sambal oelek
      • 400 ml kokosmelk
      • 1 groentebouillonblokje
      • 4 el plantaardig naturel kokosof
      • 8 takjes koriander

Zo maak je het

1. Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees (met schil) in stukjes van 2 cm. Schil de gember en snijd in plakjes. Snipper de ui.

2. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui, gember en sambal 3 min. Voeg de pompoen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur mee.

3. Schenk er 800 ml water en de kokosmelk bij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. koken tot de pompoen gaar is.

4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer./span>

5. Verdeel de pompoensoep over de borden. Schep er met een draaiende beweging een lepel plantaardig naturel kokos op en garneer met de koriander.

Voedingswaarde 4 porties

        • Kcal: 1196
        • Koolhydraten: 48 g
        • Eiwitten: 16 g
        • Vetten: 100 g

      Voedingswaarde per portie

        • Kcal: 299
        • Koolhydraten: 12 g
        • Eiwitten: 4 g
        • Vetten: 25 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!

ONTDEK MEER

Pastinaaksoep met appel en gember

Diner 4 personen  260 kcal per persoon 25 min bereidingstijd    Van Hollandse grond komen de lekkerste knollen! Dat bewijst deze pastinaaksoep dubbel en dwars. Probeer eens een andere soep...

Worteltaart met vanille vulling

Gebak 8 personen 855 kcal per persoon 70 min bereidingstijd    Heerlijke worteltaart, wie vind dit nou niet lekker! De rozijnen worden eerst door bloem gehaald en dan pas aan het beslag...

Spinazie pannenkoeken met geitenkaas

Hoofdgerecht 2 personen 755 kcal per persoon 20 min bereidingstijd    Een heerlijk recept voor spinazie pannenkoeken die kunnen als avondeten maar ook zeker als lunch! Wil je het recept...