Pompoencake met walnoten en zuidvruchten

Deze pompoencake bevat veel gezonde ingrediënten en groente en fruit, en het maken hiervan duurt maar 20 minuten!! Snijd de cake op in lekkere dikke plakken en smeer ze met crème fraîche voor wat extra smaak!

Ingrediënten

• • • 250 g pompoenen (geschild, in kleine blokjes)

    • 250 g zachte boter

    • 250 g lichtbruine basterdsuiker

    • 3 bakjes eieren

    • 250 g zelfrijzend bakmeel

    • 0.5 theelepel bakpoeder

    • 1 el speculaaskruiden

    • 0.5 sinaasappel (rasp en sap)

    • 25 g walnoten (grof gehakt)

    • 50 g gedroogde vijgen (in kleine stukjes)

    • 50 g dadels (in kleine stukjes)

    • evt. poedersuiker (om te bestuiven) of

    • evt. kaneelpoeder (om te bestuiven)

Zo maak je het

Stap 1: Verwarm de oven voor op 160°C.

Stap 2: Kook de pompoenblokjes in een laagje water met een snuf zout in circa 15 minuten beetgaar met het deksel op de pan.

Stap 3: Giet af, laat uitlekken en afkoelen.

Stap 4: Klop in een grote kom de boter met de suiker met een mixer romig.

Stap 5: Voeg een voor een de eieren toe en klop tot een luchtig mengsel.

Stap 6: Zeef het bakmeel, bakpoeder, de speculaaskruiden en een snuf zout boven de kom en klop langzaam erdoorheen.

Stap 7: Klop als laatste de sinaasappelrasp en -sap door het beslag en klop nog een paar minuten voor extra luchtigheid.

Stap 8: Schep met een spatel de pompoenblokjes, walnoten en vruchten door het beslag.

Stap 9: Giet het beslag in de vorm en bak de cake in de oven in circa 50 minuten gaar en goudbruin.

Stap 10: Laat afkoelen en bestuif eventueel met poedersuiker en kaneel.

Voedingswaarde 4 porties

• • • • Kcal: 4440
      • Koolhydraten: 504 g
      • Eiwitten: 56 g
      • Vetten: 240 g

    Voedingswaarde per portie

    • • Kcal: 555
      • Koolhydraten: 63 g
      • Eiwitten: 7 g
      • Vetten: 30 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!