Quinoa-salade met gegrilde groenten en feta

Diner

4 personen

425 kcal per persoon

30 min bereidingstijd

Op zoek naar een lekker recept voor een gezonde salade? Deze Quinoa-salade is heerlijk vullend en bevat lekker veel gegrilde groenten. Ideaal als gezonde maaltijd voor doordeweeks! Ook als je geen fan bent van quinoa, kan het zomaar zijn dat met deze combinatie jij wél fan bent! Zo niet, kun je de quinoa vervangen door bulgur of couscous.

Ingrediënten

- - 100 g quinoa
  - 400 g broccoli
  - 2 aubergines
  - 50 ml olijfolie
  - 50 g ongezouten gemengde noten
  - 100 g feta
  - 3 el vinaigrettes

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

2. Snijd intussen de broccoli en aubergine in plakken van 1 cm dik. Meng de aubergine met een paar eetlepels olijfolie en bestrooi met zout. Leg de plakken aubergine op een bakplaat en schuif hoog in de oven.

3. Leg de plakken broccoli op de andere bakplaat en schuif in de oven. Rooster de groenten in 20-30 minuten goudbruin. Keer de aubergine tussendoor om.

4. Neem de gegrilde groenten uit de oven en laat even afkoelen. Hussel de groenten in een grote schaal om met de quinoa, noten en feta en breng op smaak met zout en peper. Serveer de dressing er apart bij.

Voedingswaarde 4 porties

- - - Kcal: 1700
    - Koolhydraten: 88 g
    - Eiwitten: 56g
    - Vetten: 116 g
  Voedingswaarde per portie
  - - Kcal: 425
    - Koolhydraten: 22 g
    - Eiwitten: 14 g
    - Vetten: 29 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!