Tofu scrabble met geroosterde tomaatjes

Ontbijt, Bruch, lunch

4 personen

495 kcal per persoon

15 min bereidingstijd

Deze makkelijke combinatie staat binnen 15 minuten op tafel als ontbijt, brunch of lunch. Het is de perfecte maaltijd die ervoor zorgt dat jij alvast wat groente binnen hebt om jouw dagelijkse 350-400g te behalen!

Ingrediënten

- - 4 el olijfolie
  - 200 g cherry-/kerstomaatjes
  - 2 uien
  - 1 tl kurkuma
  - 1 tl paprikapoeder
  - 2 teentjes knoflook
  - 400 g tofu
  - 1 el sojasaus
  - 1 stokbrood

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Giet de helft van de olie over de tomaatjes en rooster op een bakplaat of in een ovenschaal circa 10 minuten in de oven.

2. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de ui lichtbruin. Voeg de kurkuma, paprikapoeder en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de tofu toe en bak 6-8 minuten. Giet de sojasaus erbij en bak 1 minuut.

3.Rooster het stokbrood. Serveer de tofu scramble met de tomaatjes en toast.

Voedingswaarde 4 porties

- - - Kcal: 1660
    - Koolhydraten: 164 g
    - Eiwitten: 80 g
    - Vetten: 72 g
  Voedingswaarde per portie
  - - Kcal: 415
    - Koolhydraten: 41 g
    - Eiwitten: 20 g
    - Vetten: 18 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!