Volkoren sandwich met groente-omelet

Lunch

4 personen

385 kcal per persoon

20 minuten bereidingstijd

Deze heerlijke volkoren sandwich met groente-omelet is niet alleen mega gezond maar staat ook nog eens binnen 20 minuten op tafel. Met dit recept kun je er de hele middag weer tegenaan!

Ingrediënten

- - 200 g winterpenen
  - 300 g diepvries fijngesneden spinazie
  - 4 witte scharreleieren
  - 4 el milde olijfolie
  - 8 volkoren sneetjes

Zo maak je het

1. Schil en rasp de winterpeen grof. Knijp de spinazie uit in een schone theedoek zodat het overtollige vocht eruit gaat. Klop de eieren los en meng de peen en de spinazie er doorheen. Voeg eventueel wat peper en zout toe.

2. Verhit de helft van de olie in 2 koekenpannen. Schenk ¼ van het eimengsel in iedere pan en bak 2 minuten per kant op middelhoog vuur. Bak zo nog 2 omeletten.

3. Beleg vier sneetjes brood met een omelet en leg de rest van de sneetjes erop. Snijd het diagonaal door midden en geniet van je sandwich!

- - - Kcal: 1540
    - Koolhydraten: 120 g
    - Eiwitten: 64 g
    - Vetten: 80 g
  Voedingswaarde per portie
  - - Kcal: 385
    - Koolhydraten: 30 g
    - Eiwitten: 16 g
    - Vetten: 20 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!