Couscousalade

Avondeten

1 portie

531 kcal

30 min bereidingstijd

 

 

Op zoek naar een frisse salade? Zoek niet verder en maak een heerlijke couscous salade met munt en feta.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 g peterselie
  • 15 g munt
  • 1 Spaanse rode peper
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 200 g cherrytomaten
  • 300 g couscous
  • 1 citroen
  • 100 feta
  • Snufje zout en peper
  • 2 el olijfolie
  • 1 el zonnebloemolie

Zo maak je het

1. Maak de couscous klaar volgens de instructies op de verpakking.

2. Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes.

3. Snijd de Spaanse peper en uien in ringen.

4. Bak de uien en voeg de knoflook en peper na 3 minuten toe. Bak hierna nog 2 minuten door.

5. Voeg hierna de aubergine toe en na 5 minuten de courgette, bak de groenten gaar.

6. Voeg de peterselie en munt toe. Rasp de citroen over de pan en voeg het sap van de citroen ook toe.  

7. Voeg de gekookte couscous in de pan. Voeg hierna de cherrytomaatjes en 2 eetlepels olijfolie toe, hussel de toegevoegde ingrediënten. En laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. 

8. Brokkel de feta voor het serveren over de couscous salade

Voedingswaarde 4 porties

  • Kcal: 2124
  • Koolhydraten: 280 g
  • Eiwitten: 64 g
  • Vetten: 76 g

Voedingswaarde per portie

  • Kcal: 531
  • Koolhydraten: 70 g
  • Eiwitten: 16 g
  • Vetten: 19 g
Zalm teriyaki

Zalm teriyaki

Lunch 1 portie 265 kcal 30 min bereidingstijd    Altijd zelf teriyaki willen maken? Met het recept van deze week maak je een heerlijke Oosterse versie van zalm met zelfgemaakte teriyaki.  Ingrediënten 4 zalmfilets(op huid) 75 ml soyasaus 75 ml water een...

Volkoren clubsandwich

Volkoren clubsandwich

Lunch 1 portie 435 kcal 15 min bereidingstijd     Voor deze week hebben we de ideale lunchtip. Een volkoren clubsandwich met kipfilet sla en ei. Smullen maar! Ingrediënten 2 scharreleieren 6 sneetjes volkorenbrood 65 gram verse groentespread (paprika-wortel)...

Rode bieten hummus

Rode bieten hummus

Tussendoortje 1 portie 146 kcal 5 min bereidingstijd    Hummus is toch één van de meest lekkere spread voor op een broodje of cracker. Het klaarmaken van hummus is helemaal niet moeilijk! Binnen 5 minuten kan je met dit recept een heerlijke hummus...