Couscousalade

Op zoek naar een frisse salade? Zoek niet verder en maak een heerlijke couscous salade met munt en feta.

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 15 g peterselie
• 15 g munt
• 1 Spaanse rode peper
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 200 g cherrytomaten
• 300 g couscous
• 1 citroen
• 100 feta
• Snufje zout en peper
• 2 el olijfolie
• 1 el zonnebloemolie

Zo maak je het

1. Maak de couscous klaar volgens de instructies op de verpakking.

2. Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes.

3. Snijd de Spaanse peper en uien in ringen.

4. Bak de uien en voeg de knoflook en peper na 3 minuten toe. Bak hierna nog 2 minuten door.

5. Voeg hierna de aubergine toe en na 5 minuten de courgette, bak de groenten gaar.

6. Voeg de peterselie en munt toe. Rasp de citroen over de pan en voeg het sap van de citroen ook toe.  

7. Voeg de gekookte couscous in de pan. Voeg hierna de cherrytomaatjes en 2 eetlepels olijfolie toe, hussel de toegevoegde ingrediënten. En laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. 

8. Brokkel de feta voor het serveren over de couscous salade

Voedingswaarde 4 porties

• Kcal: 2124
• Koolhydraten: 280 g
• Eiwitten: 64 g
• Vetten: 76 g

Voedingswaarde per portie

• Kcal: 531
• Koolhydraten: 70 g
• Eiwitten: 16 g
• Vetten: 19 g

Kun jij wel wat inspiratie en houvast gebruiken? Stel jouw persoonlijke voedingsplan samen. Zo eet jij iedere dag voldoende eiwitten, koolhydraten en vetten, eet je gevarieerd en heb jij iedere dag lekkere maaltijden voor je neus!